1、鱼肉洗净，背面划几刀，好入味。
2、葱、姜片、西红柿切好待用。
3、将鱼肉涂上少量的醋，两边都涂上，这个可以有效去除腥味，而且让鱼肉更美味，然后抹上盐和酱油，放上姜片腌上十几分钟。
4、炒锅小火加热放入适量油，然后放入鱼肉，放进去就不要在动了，这样才不会把鱼煎烂。小火让鱼自己慢慢在锅里面煎，煎5、6分钟后就会变金黄，再翻另一面煎。
5、鱼的两面都煎好后，不用起锅，加入西红柿，煎一下，然后加入一点水，把刚刚腌鱼肉的水和姜片也一起倒进锅里，盖上焖一小会后，再翻另一面焖一小会。差不多了，就撒点葱花，起锅。色香味俱全。