一个外形酷似老鹰嘴巴的小豆，它的价值正在被人们所认识。鹰嘴豆（chickpea），因其面形奇特，因为豆子的头有一个小钩，尖如鹰嘴，故称此名。别名鸡碗豆，鸡豆、鸡头豆。鹰嘴豆和板栗的味道相似，非常香糯，种子较小，种皮红色或褐色。作为神奇的豆类珍种，鹰嘴豆是一种十分珍贵的稀有高营养豆类资源，经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在营养物质的全面性、蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，远远高于其它各种豆类，鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”的美称，被誉为“珍珠果仁”。鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称。
在公元前2000多年尼罗河流域已有栽培，主要分布在世界温暖而又干旱的地区，是印度第一大食用豆类作物。世界上很多国家都在研究鹰嘴豆。欧洲已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物，伊斯兰国家更将其列为斋月的主要食品，世界素食界将其奉为素食明星，风靡全球。鹰嘴豆在东南亚地区物美价廉，被广泛食用。在中东、非洲、印度等国家属于首选豆类，鹰嘴豆是印度菜的常用料。世界各洲均种植鹰嘴豆。种植较多的国家是：印度、土耳其、巴基斯坦、缅甸、墨西哥、埃塞俄比亚、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉国，尤以印度产量最大。西班牙语鹰嘴豆为garbanzo，是葡萄牙常用的豆类。鹰嘴豆酱是黎巴嫩人喜爱的美食和以色列广受欢迎的开胃品，中东鹰嘴豆酱沙拉在土耳其也是传统的开胃菜。
作为一种营养极为丰富的食品，鹰嘴豆籽粒作主食或甜食，可炒熟食用，鲜豆做菜也可生吃，适宜蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品与上等补品，被人们开始广泛接受。在南疆，鹰嘴豆是抓饭最好的佐菜。鹰嘴豆在医药方面的应用已有悠久的历史，维吾尔医用已约有2000年的历史，是当地少数民族喜爱的一种食物，也被称为“新疆八怪”之一。在我国，因鹰嘴豆深藏在新疆的天山，故长期不为人识。
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