黄豆酱和豆瓣酱的区别
黄豆酱和豆瓣酱的区别
首先,黄豆酱和豆瓣酱所用原料不同。黄豆酱是以黄豆为原料,而豆瓣酱是以蚕豆为原料。
其次,黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。
黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成;豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮烂、发酵,并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。
第三,黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。
黄豆酱可以用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的传统选择;豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味。
家有好伙计,生活更美好。
酱油鲜不鲜要看营养标签上的“氨基酸态氮”这个指标。“氨基酸态氮”是酱油的营养和质量指标,也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。氨基酸态氮含量的高低可以反应酱油的鲜味和程度,通常,“氨基酸态氮”越高,酱油的质量越好,鲜味也越浓。我国国标规定必须在酱油产品标签上注明其含量。根据这个指标,酱油又分为不同的等级,合格酱油不得低于0.4克/100毫升,而特级酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升。通常情况下,选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。挑选酱油的时候,首先要看看酱油的“氨基酸态氮”含量。
根据数据 ,味极鲜酱油的氨基酸态氮含量达1.2克/100毫升以上,已经超过国标中特技酱油的标准了,说明这个酱油的质量很好,理论上应该还是很鲜的,可以不用加味精等增鲜物质。家有好伙计,生活更美好。
炒菜,拌菜来上一勺味极鲜酱油,鲜味马上就出来了。而且你会发现,这些味极鲜酱油的提鲜能力甚至超过味精、鸡精。价格也是普通酱油的好几倍。然而这些味极鲜酱油的真实情况又是如之何呢?
自从有了味极鲜酱油以后,很多家庭抛弃了原来的普通酱油。聪明的主妇们发现用味极鲜酱油炒菜调味,鲜味非常浓郁,而且颜色清淡,咸味也低于普通酱油。普通酱油的颜色较深,咸味也强,稍微多放一点,炒出来的菜颜色就较深,失去让人吃的食欲。所以虽然味极鲜酱油的价格远远超过普通酱油,但是销量远远高于普通酱油。
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