桂花鱼，鮨科鳜属。体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显善于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二局部，彼此衔接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。
生活xi性
鳜普通栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草繁茂的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，普通不完整中止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区寻食；此时的雌雄鱼白昼都有侧卧在湖底下陷处的卧穴xi性，夜间在水草丛中活动、寻食。主要以其它鱼类为食，1～2月摄食较差，6～7月最为旺盛，生殖期采食强度稍降落。鳜鱼通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5～7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。6～7月为产卵盛期，怀卵量为3～20万粒。
形态特征
桂花鱼体高侧扁，头后背部隆起。口大，吻尖，口裂略倾斜，下颌突出于上颌外。上、下颌、锄骨及口盖上均有小齿。鳞片细小，侧线弯曲。背鳍分前后两局部，前部为硬棘8条，后部为分枝鳍条13～15条。腹鳍胸位。胸鳍、尾鳍园形。体色棕黄，腹部灰白。自吻端经过眼部至背鳍前部有一黑色条纹，体侧有许多不规则的斑块和斑点。翘咀鳜眼相对小，下颌后端可达眼的后缘，而大眼鳜眼大，下颌后端不达眼的后缘。桂花鱼品种不少，主要有翘嘴鳜、大眼鳜、长体鳜、斑鳜、暗色鳜等。其中翘嘴鳜的个体和生长速度明显大于其他品种，其次是大眼鳜。所以当行进行人工养殖的种类主要是选择翘咀鳜，也有的养殖大眼鳜。
桂花鱼是典型的凶猛肉食性鱼类，对饵料有较强的分辨才能，终生主要以活鱼yu虾为食，即便是刚启齿的鱼苗，也要摄食其他鱼类的幼苗。长大后，除食活鱼外，还兼食虾类以及蝌蚪等。在人工养殖条件下，将要死亡但尚能活动的鱼，以及在水流作用下呈动态的刚死不久的鱼或鱼形的配合饲料，也能诱发其摄食反响，在食物缺乏条件下，经人工驯养，也能少量摄食。关于死亡较久的饵料鱼，无论是鳜鱼苗、鱼种还是成鱼，都不摄食，即便摄入口中也会立刻吐出。其摄食方式，在鱼苗阶段是主动追逐食物鱼，先咬住尾部，然后渐渐吞入；至大鱼种和成鱼阶段，为潜伏攻击式。常在水中荫蔽，发现可口食物时，眼睛紧盯着，并随时调整方位和姿态，当猎物靠近时，便猛然出击，当头咬住，然后吞进，只需食物鱼的体高小于鳜鱼口裂的高度，普通都能吞入。
一、生活xi性
鳜鱼是典型肉食性鱼类，在人工喂养时，可喂死鱼、死虾等。雄性鱼三龄成熟，雌性四龄成熟，其生长速度较快，当年可达50～100克，第二年可达0.5公斤左右，第三年可长到1～1.5公斤。
二、池塘条件
鳜鱼成鱼养殖的池塘，面积宜3～8亩，水深1.5米以上，夏季水深应2.5米左右，底质最zui好是沙质壤土，腐殖质较少，水源充足，水质清爽，有流水更好。请求池水溶氧量5mg/l以上，ph值7～8，透明度30厘米以上。
三、饵料鱼培育
饵料鱼养殖面积为鳜鱼池的3～4倍。从鳜鱼的适口性和经济角度思索，饵料鱼普通选择白鲢、鲫鱼等种类，放养密度为亩放鱼苗30～50万尾。鱼苗放养后，不用立刻投饲，待浮游动物数量减少、鱼苗在池塘周围寻食时，开端投喂豆浆或其它饲料。在培育前期，饲料吃光就添，而在后期应对饵料鱼规格予以控制，将饵料鱼长度控制在鳜鱼体长的1/2至1/3之间。
普通放养8～10厘米的鳜鱼种，饵料鱼应控制在3～4厘米。
四、鳜鱼种放养
单养鳜鱼时，可亩放规格为8～10厘米的鳜鱼种800～1000尾。也可在鳜鱼池中混养一些繁衍快的鱼类，以作为活饲料。普通每亩放养200～400对罗非亲鱼或60尾二冬龄鲫鱼。用稀网将鱼池隔成两半，一边养鳜
鱼，一边养其它鱼，使繁衍的幼鱼穿过稀网成为鳜鱼食料，同时鳜鱼的活动又无妨碍其它鱼类的安静繁衍。
五、饲养管理
1、投饵：采用距离投饵料鱼的办法，在养殖前期和后期，每7～10天投喂一次，中期每5天左右投喂一次，应坚持鳜鱼与饵料鱼的数量比为1：5～10，饵料鱼太少，会影响鳜鱼摄食和生长，太多则容易惹起缺氧浮头，对鳜鱼生长不利。
2、水质管理：
要经常加换新水，特别是6～9月份，每5～7天加换新水一次，每次15～20厘米，使池水坚持肥、活、爽、嫩，促进鳜鱼安康kang生长。可在池周围种植苦草、轮叶黑藻等沉水植物，为鱼提供荫蔽场所，同时起到净化水质的作用。每隔15～20天泼洒生石灰水一次，每次15～20公斤。及时合理开增氧机，以增加池水溶氧量，避免鱼缺氧，同时应准备一些增氧剂，可在鱼缺氧浮头时用于抢救。
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